Lottes en matelote

Préparez les lottes retirez les foies, faites-les revenir dans du beurre, mouillez de vin blanc. Ajoutez oignons blanchis, bouquet garni, puis les foies des lottes et quelques câpres.

Faites cuire à petit feu. Une fois à point, mettez au fond du plat où vous devez servir cinq ou six tranches de pain rôties. Placez une lotte sur chaque tranche, masquez de la sauce, avec jus de citron dessus.