Lièvre au fromage blanc (Râble de)

Parez et assaisonnez de sel et de poivre un râble de lièvre. Couvrez une feuille de papier d’une couche de fromage blanc d’un centimètre d’épaisseur. Enveloppez dedans le râble, fixez à l’aide de ficelle, mettez cuire au four.

Quand il est cuit, déballez le râble du lièvre, dressez sur un plat, servez avec du bon jus.