Lièvre (Haricot de)

Coupez le lièvre en morceaux, passez au beurre. Coupez des navets en gros dés, passez avec saindoux ou lard haché, saupoudrez d’un peu de sucre râpé. Quand ils sont blonds, mettez avec les morceaux de lièvre, et bouquet garni, sel, poivre.

Faites un roux léger, passez deux ou trois oignons coupés en rouelle, mouillez avec du bouillon. Au bout de deux minutes d’ébullition versez sur le lièvre et les navets, ajoutez du bouillon et faites cuire à petit feu ; quand il est cuit, mettez un peu de vinaigre, dressez sur un plat, entouré de croûtons rôtis, salés, vinaigrés.