Lièvre en daube

Désossez, brisez les os et la tête, ajoutez un jarret de veau en morceaux, carottes, oignons. Faites cuire à petit feu dans du bouillon, vin blanc, sel, poivre, bouquet garni, clous de girofle.

Au bout d’une heure, passez, foncez de bardes de lard une terrine allant au feu, mettez la chair du lièvre avec lard, rouelle de veau, sel, poivre, épices. Mouillez avec le jus des os, couvrez de bardes de lard. Faites cuire à feu doux, laissez refroidir, servez.