Lapereau Nemrod

Faire mariner une douzaine d’heures dans du citron, huile, poivre, sel, thym, laurier. Faire revenir de petites tranches de lard avec beaucoup de beurre. Mettre le lapin, le retourner fréquemment afin qu’il se dore également. A mi-cuisson, un verre de bouillon, une cuillerée d’eau-de-vie et la marinade au moment de servir.