Lamproie aux champignons

Passez à l’eau bouillante, ratissez ; coupez la lamproie par tronçons, mettez-les dans une casserole avec moelle de bœuf, champignons et fines herbes hachées, sel, beaucoup de poivre.

Mouillez de vin blanc de manière à ce que tout baigne. Mettez sur feu vif ; ajoutez vers la fin les champignons blanchis. Retirez lamproie et champignons, laissez réduire la sauce, passez-la, couvrez-en les morceaux de lamproie et les champignons tenus au chaud.