Jambon rôti

Faites dessaler, mettez-le dans terrine, avec oignons, carottes coupées en rondelles, persil, laurier, thym. Mouillez de vin blanc de préférence, laissez mariner vingt-quatre heures, la terrine bien fermée avec un linge sous son couvercle.

Ensuite, embrochez le jambon, mettez au feu, arrosez avec sa marinade ; une fois cuit, débrochez, parez-le, servez sur un lit d’épinards.