Haricots verts à la lyonnaise

Épluchez, blanchissez à grande eau un peu salée et à feu vif, jetez dans de l’eau fraîche, égouttez, coupez un oignon en ronds. Passez les haricots au beurre, quand il commence à roussir.

Sautez avec persil, ciboule hachés, sel, poivre. Quand ils sont cuits dressez sur un plat, mettez un filet de vinaigre dans la poêle qui a servi à roussir l’oignon, chauffez et versez sur les haricots.