Haricot de mouton

Prenez des hauts de côtelettes, faites revenir dans du beurre et un peu de lard en dés. Après couleur prise retirez vos morceaux, faites un roux foncé, remettez vos morceaux, salez, poivrez, ajoutez thym, laurier, oignons, persil, ail à mi-cuisson. Mettez des navets et des pommes de terre et laissez achever de cuire à tout petit feu.