Harengs fumés à la bruxelloise

Chauffez-les à la vapeur d’eau bouillante ou sur le gril, enlevez la peau, prenez les filets. Parez, rangez côte à côte dans une caisse de papier huilé. Mettez entre chaque filet des petits morceaux de beurre mélangés de fines herbes, champignons hachés, persil, ciboule, échalote, ail, poivre.

Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de chapelure, mettez sur le gril. Servez avec un jus de citron.