Grives à l'eau-de-vie

Épluchez, troussez les grives, écrasez l’estomac, mettez-les dans une casserole avec lard fondu, bouquet garni, oignons, champignons, truffes. Placez la casserole sur le feu, mouillez les grives de deux verres d’eau-de-vie.

Faites revenir à grand feu en remuant pour que l’eau-de-vie s’enflamme le feu éteint. Ajoutez du jus, laissez mijoter. Lorsqu’elles sont cuites, dégraissez, servez sur un plat chauffé, ajoutez un jus de citron.