Grenadins à l'ivoire

Les grenadins à l’ivoire sont de petits fricandeaux très menus piqués de lard et cuits dans une glace de viande à laquelle on ajoute un roux blanc qu’on lie avec trois jaunes d’œufs délayés dans quatre ou cinq cuillerées de crème triple et douce. Cette entrée est exquise et très facile à préparer.