Goujons étuvée

Nettoyez les goujons sans les laver. Étendez sur un plat du beurre, avec échalotes, persil hachés, sel, poivre. Mettez les goujons côte à côte, remettez le même assaisonnement, un verre de vin blanc et laissez mijoter jusqu’à presque complet dessèchement de jus.