Gougère au fromage

Un peu d’eau, un quart de beurre frais, une pincée de sel mis dans une casserole sur feu vif. Dès le premier bouillon mettez une demi-livre de farine et laissez cuire cinq minutes en tournant toujours. Enlevez la casserole et mélangez quatre jaunes d’œufs ; battez les blancs en neige, mélangez-les à leur tour et ajoutez un quart de fromage de gruyère râpé.

Lorsque le tout est bien battu, mettez sur une tourtière, avec de minces tranches de fromage de gruyère en dessus. Faites cuire au four-une demi-heure.