Gigot de sept heures

Prenez un gigot dans les trois kilogrammes, mettez-le dans une casserole avec carottes, thym, laurier, persil, un bon verre d eau-de-vie, deux verres de madère.

Laisser cuire à l’étouffade pendant six à sept heures. Passer la cuisson bien réduite et couvrir le gigot avec au moment de servir. Servez en même temps une purée de haricots.