Gelée de pommes

Prenez des pommes reinettes pas très mûres, pelez-les, coupez-les en quatre, mettez-les dans de l’eau fraîche, où vous avez mis un jus de citron. Mettez de l’eau dans une bassine ; retirez vos pommes de la première eau et jetez-les dans ladite bassine faites bouillir vingt minutes.

Retirez les pommes, mises en marmelade, mettez-les égoutter sur un tamis de crin. Pesez le jus qu’elles rendent ; on prend trois quarts de sucre par livre de jus ; le jus de deux citrons. Mettez le tout au feu ; faites bouillir dix minutes mettez en pots.