Gelée d'oranges

Exprimez le jus d’une certaine quantité d’oranges ; passez dans un linge ; râpez le zeste de deux oranges. Filtrez le jus, auquel vous aurez ajouté les zestes râpés. Faites fondre du sucre ; clarifiez-le ; il faut un quart de sucre par livre de jus.

Mélangez le tout, ajoutez un peu de gélatine, remuez et mettez en petits pots.