Gelée aux fruits confits

Faites bouillir un litre d’eau, mettez-y 30 grammes de gélatine et trois quarts de sucre. Après vingt-cinq minutes d’ébullition, écumez, passez au tamis, versez dans un moule huilé ; ajoutez du kirsch et un quart de fruits confits, oranges, cédrats, citron, angélique, pâte d’abricots, pâte de framboises, cerises, poires, etc., découpés en petits morceaux.

Lorsque la gelée est prise, ajoutez encore des fruits confits, également en petits morceaux. Laissez refroidir ; renversez sur un plat au moment de servir.