Gâteau de purée de marrons

Prenez un kilo de bons marrons, enlevez la première enveloppe, faites cuire à l’eau, ensuite enlevez soigneusement la deuxième peau. Pilez-les dans un mortier de marbre afin de les réduire en pâte, ajoutez-y six blancs d’œufs battus en neige, du lait sucré vanillé.

Faites un caramel dans un moule, versez-y votre pâte, faites cuire une heure au four de cuisine pas trop chaud. Quand votre gâteau est cuit, démoulez de suite, versez une crème à la vanille sur votre gâteau au moment de servir.