Gâteau de pistaches

Échaudez et pilez une livre de pistaches avec du blanc d’œuf, un peu de citron vert râpé, une livre de sucre en poudre, quinze jaunes d’œufs, dont les blancs auront été fouettés en neige. Mélangez bien le tout, beurrez un moule, versez le mélange et faites cuire au four, une heure et demie à feu doux.