Gâteau massepain

Prenez 500 grammes d’amandes douces parmi lesquelles 30 amères, les piler très fin, 500 grammes de sucre pilé afin de former une pâte. Mettez fleur d’oranger, assez pour qu’elle ne soit pas sèche.

Étendre la pâte avec un rouleau de façon à lui laisser environ un centimètre d’épaisseur, y couper des morceaux ronds que l’on entoure d’un bourrelet de même pâte. Mettez une feuille de papier sur un morceau de tôle, les massepains sur la feuille de papier, le tout dans un four refroidi.

Laissez pendant six heures. Quand les gâteaux ont durci mettez de la confiture, des fruits confits. Servez chaud.