Gâteau de bœuf

Prenez de la tranche de bœuf bien tendre, du jambon et de la tétine de veau, le bœuf entrant pour les trois quarts. Hachez le tout très menu, coupez du lard en petits morceaux, que vous mélangez au hachis, avec sel, poivre, épices, persil, ciboules champignons, ail finement hachés, laurier, thym, un verre d’eau-de-vie.

Mettez dans une terrine à pâté des bardes de lard, placez-y votre hachis, couvrez votre terrine ; garnir les joints de pâte faite de farine et vinaigre, et laisser passer la nuit au four. Ne servir le gâteau de bœuf que lorsqu’il est refroidi.