Plum-Cake

Battez une livre de beurre frais avec une forte cuillère en bois, jusqu’à ce que le beurre ressemble à de la crème. Ajoutez une livre de sucre en poudre et mélangez complètement. Ayez prêts les blancs de dix œufs battus, et versez-les dans le beurre et le sucre ; ajoutez alors les jaunes de dix-huit œufs bien battus, et rebattez le tout pendant dix minutes.

Prenez une livre de farine, 2 onces d’épices pilés et broyés (clous de girofle, muscade, cannelle, noix de muscade) et mélangez par degrés avec les autres ingrédients. Battez alors le tout pendant dix minutes, et quand le four est prêt, ajoutez une livre de raisin de Corinthe, 4 onces d’amandes pilées, une demi-livre de raisins secs et un grand verre de brandy.

Mettez le gâteau dans un four chaud. Faites cuire et laissez après refroidir le gâteau pendant plusieurs heures, pour le sécher.