Galette de pommes de terre

Faites cuire au four une douzaine de pommes de terre, les rouges de préférence, pelez chaudes, jetez-les dans une terrine avec un quart de beurre, un verre de lait, sel, poivre. Écrasez le tout ensemble.

Le mélange complet, versez dans un plat qui aille au feu, et que vous aurez beurré. Étendez la pâte (deux doigts d’épaisseur), aplatissez la surface avec le dos d’un couteau, faites cuire au four de campagne avec feu dessus, pas en dessous. Dix minutes suffisent pour la cuisson.