Foies de canard en gâteau

Prenez quatre foies de canard, pilez, mettez un morceau de beurre fin, de la mie de pain trempée dans du lait, deux jaunes d’œufs, un demi-verre de lait, sel, poivre, muscade, les deux blancs d’œufs battus en neige.

Beurrez entièrement une casserole versez votre mélange, mettez dans le four au bain-marie pendant une demi-heure. Faites un roux mouillé de bouillon, de jus de volaille, avec des rondelles de cornichons, démoulez votre gâteau et saucez de cette sauce.