Filets de soles Joinville

Levez les filets de quatre soles bien épaisses et faites-les cuire dans un verre de bon vin blanc, sel, poivre ; citron, un quart de beurre fin, pas de champignons. Égouttez-les quand ils sont cuits ; mettez un peu de beurre, d’écrevisses, quelques rondelles de truffes bien noires. Saucez de votre sauce et servez.