Filets de mouton à la Destaing

On coupe le filet en petits morceaux qu’on aplatit avec un couperet on les garnit d’une farce composée de blancs de volaille, graisse de bœuf, persil, oignons, ail, sel, poivre, jaune d’œuf ; on les fait cuire à petit feu et on les met sur une sauce piquante.