Faisan farci

Pour être accommodé de cette façon le faisan ne doit pas être trop faisandé. Hachez menu le foie avec du lard, persil, ciboules, sel, poivre, faites de cela une farce que vous mettrez dans le ventre du faisan. Enveloppez ensuite de bardes de lard et de papier beurré, puis mettez à la broche. Servez avec une sauce poivrade.