Faisan braisé à la reine Blanche

Prenez un ou deux faisans ayant 15 jours de bon garde-manger. Prenez une casserole très épaisse, haute, foncez-la avec de la bonne graisse de volaille et légumes. Déposez-y les faisans troussés et piqués. Couvrez la casserole et ayez soin de veiller à ce qu’ils soient dorés.

Mettez votre casserole à plein feu, versez dedans, et cela sur les faisans, deux bons verres de Champagne Veuve Cliquot, un litre de crème double et quatre truffes brossées, mais non épluchées.

Cuisez jusqu’à réduction des deux tiers. Sortez les faisans, dressez-les sur une belle coupe de riz, les truffes en couronne, passez la sauce à l’étamine, corsez-la légèrement et servez-la à part.