Épaule de mouton chasseur

Mettez dans une casserole tranches d’oignons et de carottes, laurier ail, persil, sel et poivre, des grains de genièvre, deux tiers d’eau, un tiers de vinaigre, faites bouillir.

Laissez refroidir et mettez dedans une épaule de mouton ; laissez-la vingt-quatre heures, faites-la rôtir à feu vif en l’arrosant de beurre fondu servez avec sauce poivrade.