Entrecôte braisée

Faites-la revenir dans la casserole avec du lard de poitrine coupé en morceaux, retirez ; faites un roux ; remettez l’entrecôte et le lard avec sel, poivre, oignons, carottes, bouquet garni, un peu de madère, laissez cuire à petit feu, dégraissez avant de servir.