Entrecôte bordelaise

Saupoudrez de sel, poivre, huilez des deux côtés. Faites blanchir de la moelle de bœuf, coupez-la en lames, passez-la dans la glace de viande, tiède. Mettez cuire l’entrecôte sur le gril ; cuisez la moelle sous four de campagne.

Lorsque l’entrecôte est cuite, disposez dessus les lames de moelle et servez, saucée d’une sauce bordelaise.