Endives à la moelle

Faites cuire les endives à moitié dans de l’eau salée. Finissez la cuisson dans du bouillon, mettez dans un plat, entourez de croûtons frits au beurre, chaque croûton creusé au milieu pour recevoir un morceau de moelle de bœuf blanchie. Ajoutez du jus.