Émincés de porc frais

Coupez en petites tranches un morceau de filet de porc frais, passez au beurre, saupoudrez, pendant qu’elles reviennent, de persil, de mie de pain salée et poivrée.

Retirez avec le jus qu’elles ont rendu mettez des échalotes hachées, un peu de farine, de l’eau, laissez cuire deux minutes, remettez les émincés et leur jus, laissez mijoter et, au moment de servir, ajoutez une cuillerée de moutarde.