Émincés de bœuf rôti aux légumes

Faites blanchir céleri, cardons, laitues, chicorées. Achevez la cuisson dans du bouillon. Retirez lorsqu’ils sont cuits et faites un roux dans le jus de leur cuisson ; mettez de l’échalote hachée, faites bouillir deux minutes, remettez les légumes, puis les morceaux de viande, faites réchauffer, mettez les émincés au milieu d’un plat les légumes autour et la sauce sur le tout.