Écrevisses a la crème

Préparées comme d’habitude et lavées à plusieurs eaux, mettez les écrevisses à cuire dans du bouillon. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole avec deux cuillerées de farine, mouillez d’un verre de crème, salez, poivrez. Laissez bouillir, liez de jaune d’œuf et versez sur vos écrevisses retirées du bouillon.