Écrevisses à la bordelaise

Faites revenir dans du beurre, carottes, oignons, échalotes hachés, sel, poivre, thym, laurier, persil, poivre en grains. Laissez bouillir cinq minutes, mettez les écrevisses, faites sauter fréquemment, retirez-les remettez la sauce sur le feu.

Mélangez un petit roux de beurre et de farine, mouillez de bouillon, faites épaissir la sauce, remettez les écrevisses deux minutes et servez.