Écrevisses à l'anglaise

Cuisez à l’eau salée, poivre, piment. Détachez la queue que vous épluchez, passez au beurre, champignons, truffes. Mouillez d’un peu d’eau de la cuisson, ajoutez du coulis d’écrevisses, laissez mijoter.

Achevez la liaison avec deux jaunes d’œufs durs délayés dans de la crème, couronnez de persil haché, servez avec tranches de citron pour garniture.