Échaudés

Battez quatre œufs, mélangez autant de farine qu’ils peuvent en absorber, mettez un peu de sel, un peu de beurre. Travaillez un quart d’heure et formez de cette pâte de petits gâteaux troués au centre que vous jetez dans de l’eau bouillante.

Lorsque les échaudés sont « pochés », retirez de l’eau, égouttez et achevez la cuisson au four.