Flambez, videz, troussez, faites revenir au beurre ; mettez des tranches de veau dans une casserole, parez votre dinde dessus, couvrez de bardes de lard, mouillez de bouillon ; sel, poivre, bouquet garni.
Faites cuire très doucement, passez la sauce, dégraissez et versez sur le dindon.
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