Croquettes de pommes de terre

Faites cuire à l’eau des pommes de terre jaunes, épluchez-les, passez-les à la passoire en les mouillant de crème. Ajoutez du beurre, du persil haché, des œufs dont vous battez les blancs en neige ; formez des boulettes, faites frire.

Si on veut les faire au sucre, supprimer le persil, ajouter de la fleur d’oranger et du sucre, tremper dans l’œuf battu, dans la chapelure et encore dans l’œuf battu.