Mettez cinq jaunes d’œufs dans une poêle avec 100 grammes de sucre en poudre, zeste de citron. Travaillez avec un fouet, mouillez d’un verre de vin de malaga, placez sur feu modéré, fouettez toujours jusqu’à ce que vous obteniez une mousse (surtout ne laissez pas bouillir).
Au moment de servir ajoutez un verre de rhum.
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