Crème pralinée

Faites dans une casserole un fort caramel brun, jetez alors un litre de lait, faites bouillir le tout un quart d’heure avec des amandes coupées en morceaux que vous avez fait griller.

Ajoutez de la vanille, du sucre ; passez, ajoutez quatre jaunes d’œufs et faites prendre au bain-marie.