Crème panachée

Mettez dans un poêlon une demi-livre de sucre en poudre, 6 jaunes d’œufs, un peu de cannelle, le zeste d’un citron. Tournez avec une cuiller en versant peu à peu un litre de lait.

Posez sur feu doux en remuant continuellement. Lorsqu’elle est épaissie passez au tamis ; versez dans un compotier et couvrez avec des biscuits à la cuiller ; glacez au sucre de plusieurs couleurs garnissez le plat avec de la fleur d’oranger pralinée.