Crème bruxelloise

Prenez huit jaunes d’œufs, versez dessus un litre de lait sucré de 250 grammes de sucre, vanillez, laissez refroidir. Ajoutez 60 grammes de gélatine et un petit verre de rhum.

Prenez un moule troué au milieu, enduisez d’huile, mettez un peu de la crème, faites prendre un moment sur glace, mettez un lit de fruits confits, un lit de crème ; faites prendre sur glace.

Prenez un litre de crème fraîche, battez très ferme avec sucre râpé, deux blancs d’œufs battus en neige, de la vanille et peu de gélatine fondue, renversez la crème première et remplissez le creux avec la crème deuxième.