Crème d’amandes

Prenez 200 grammes d’amandes douces, un demi-litre de lait, 150 grammes de sucre. Pelez les amandes, jetez-les à l’eau froide, égouttez, pilez en les mouillant de temps en temps d’un peu d’eau.

Battez dans le lait deux blancs d’œufs dans lesquels vous délayez le sucre ; mettez le mélange sur feu doux et laissez réduire aux trois quarts. Ajoutez la pâte d’amandes, faites donner un bouillon, passez au tamis, ajoutez un peu de fleur d’oranger.