Côtelettes de mouton Soubise

Passez vos côtelettes au beurre, ajoutez des carottes coupées en lames, des oignons également tranchés, un bouquet garni, sel, poivre, clous de girofle, mouillez avec du jus ou simplement du bouillon. Faites cuire à petit feu ; dressez-les en couronne sur un plat et mettez au milieu la purée d’oignons suivante.

Coupez les oignons par tranches, passez-les au beurre, mouillez-les avec moitié crème ; faites réduire, passez au tamis, ayez soin que la purée ait assez de consistance pour qu’elle mérite son nom.