Côte de bœuf aux racines

Lardez des côtes couvertes, assaisonnez, braisez-les ; faites cuire des carottes dans une casserole avec du bouillon, jusqu’à ce qu’elle tombe en glace, faites un roux, mouillez-le avec ce qui restera de l’assaisonnement des côtes.

Une fois cuites, dégraissez-les, passez à l’étamine sur vos carottes, remettez côtes et carottes sur le feu, au moment de servir.