Coquilles Saint-Jacques

Faites-les ouvrir dans de l’eau bouillante salée ; retirez entièrement l’intérieur et ne gardez que la noix blanche que vous hachez avec persil, champignons, mie de pain, sel, poivre.

Remettez ce mélange dans vos coquilles avec un bon morceau de beurre au-dessus et faites prendre couleur sous four de campagne.