Coquilles d'œufs aux huîtres

Faites fondre du beurre frais avec champignons hachés, sel, poivre, persil, ciboules hachés. Ayez des œufs durs dépouillés de leurs coquilles et deux ou trois douzaines d’huîtres sorties de leurs coquilles.

Mettez cuire les huîtres dans la casserole, ajoutez les œufs coupés en tranches, laissez mijoter cinq quarts d’heure, emplissez des coquilles, mettez de la mie de pain et faites prendre couleur sous four de campagne.